Balsamique Myriam Oddon
Notre histoire
Agricultrice bio, je cultive et élève dans un désir de bien-être humain, animal et végétal. Notre ferme acceuille des groupes de tout âge pour communiquer sur notre travail (Prix 2022 du Crédit Agricole le CA d'or dans l'inclusion sociale). Nous aimons les produits gastronomiques et faisons notre balsamique par cuisson de notre jus de raisin et veillissement dans des petits tonneaux de différentes essences de bois pendant plusieurs années sous toiture. Notre balsamique est reconnu par des chefs étoilés, nous sommes le balsamique officiel de la mère Brazier à Lyon. Nous sommes aussi trufficulteurs et élevons des chiens truffiers. Nous avons un petit troupeau de vaches high-lands, des brebis avec leur bélier, et quelques volailles sans médication, élevées sous les vergers en cabanes déplaçables.
Nos produits
Les balsamiques:
L’Intense : C’est un concentré de parfum que l’on utilise en goutte sur des noix de St Jacques, une salade de fraise ou un magret de canard (juste le moût de raisin cuit ensemencé vieilli 4 ans dans frêne accacias chêne châtaignier)
L’Equilibre est un mélange de vinaigre de vin naturel et de baume balsamique (51% balsamique, 49% vinaigre de vin nature) Utilisation pour déglacer les sucs, mais aussi en salade : un bel équilibre aigre-doux, délicatement acidulé.
Le Classique est un Balsamique avec une plus grande proportion de vinaigre de vin (30% de balsamique, 70% de vinaigre de vin nature). Il est idéal pour les salades et lorsqu’on recherche une acidité plus franche.
Nous faisons aussi notre propre farine avec notre moulin à meule de pierre, nos terrines, nos châtaignes AOP, nos légumes et nos fruits.
Nous faisons ntre vin nature en AOC côtes du Rhône, sans aucun ajout de levures ni de sulfites
Nos points de vente
Nous vendons sur place dans une petite boutique (https://www.youtube.com/watch?v=n_UmE_NIbqc) mais notre volume va aussi chez des revendeurs (vendu avec leur étiquette) Epicerie comtoir la Mère Brazier https://merebrazier-epicerie.com/nos-produits-nos-terroirs/balsamiques/
ou chez Mr Marchesseau ** Ze chef .com https://zechef.com/produit/trio-balsamique/
Sinon je vends dans les magasins de producteurs proches de chez moi, mais je n'ai pas encore démarché quiconque. Je finis juste mon installation et nous vendons 4 ans après fabrication.